La cigala es, para muchos, un producto indispensable en cualquier mariscada de calidad. Actualmente nos encontramos en la temporada ideal para degustar este manjar, así que hoy te contamos todo sobre este producto tan valorado en la gastronomía española.
- De nombre científico Nephrops norvegicus, este crustáceo de color rosáceo y cuerpo alargado mide de 15 a 25 cm. La cigala posee tres pares de patas. Las patas del primero de ellos son más largas y acaban en pinzas desiguales.
- En invierno, habita aguas poco profundas, escondiéndose durante el día en el fondo y saliendo al anochecer para alimentarse. El resto del año busca aguas más frías y profundas.
- Desde la primavera hasta verano aproximadamente, la cigala hembra suele estar llena de coral en su cabeza. Si no conoces esta curiosidad, puedes llegar a pensar que ese verdoso u oscuro de la cigala cruda es síntoma de un mal estado. Nada más lejos de la realidad: se trata del coral, un auténtico manjar desconocido para muchos. La cigala, después de la fecha mencionada, desprende las ovas hacia el resto del cuerpo en forma de gránulos verdes. Cuando veas esto, sabrás que la cigala ya no tiene coral en su cabeza.
- La cigala hembra tiene las pinzas más pequeñas que los machos. Sin embargo, también tenemos otra forma de diferenciarlas: si al tocar la parte de atrás del cuerpo, notas unos pinchos, se trata de un macho. De esta forma, también sabrás si las cigalas están cargadas de coral en los meses de temporada.
- Se trata de un alimento bajo en calorías y rico en proteínas, calcio, fósforo, potasio y yodo, por lo que es beneficioso para el metabolismo, los huesos, el sistema nervioso…
- El sabor de su carne la convierte en un ingrediente idóneo para múltiples recetas: arroces, sopas y cremas. Sin embargo, es cocida o a la plancha cuando podremos apreciar todo su sabor.
Si quieres disfrutar de uno de los tesoros de nuestra gastronomía, en nuestra tienda online puedes comprar cigalas frescas traídas cada día de la Lonja de Isla Cristina, Huelva. Puedes seleccionar, si lo deseas, cigalas hembras, llenas de coral durante estos meses.