Uno de los muchos secretos de la gastronomía andaluza es la capacidad de transformar lo simple en exquisito, y los calamares a la andaluza son prueba de ello. No se trata solo de freír, sino de capturar la frescura del producto y convertirla en una experiencia crujiente y jugosa. Hoy te enseñamos los pasos clave para dominar esta técnica y conseguir esa fritura que te vuelve loco cuando pides unos calamares fritos en una terraza de la costa de Andalucía.
La diferencia entre calamares a la andaluza y a la romana
Primero, aclaramos que los calamares a la andaluza no deben confundirse con los calamares a la romana. Mientras que los calamares a la romana se rebozan en una masa que incluye huevo, en la versión andaluza solo se enharinan, lo que da lugar a una fritura más ligera y crujiente.
Ingredientes
Como te hemos comentado, se trata de una receta extremadamente sencilla, pero la calidad de los ingredientes y algunos detalles marcan la diferencia:
- Calamares frescos: aquí no hay otra; compra producto calidad. En Marisco de Isla Cristina, te ofrecemos calamares frescos traídos cada día de la Lonja de Isla Cristina.
- Harina de garbanzos: a diferencia de la harina de trigo, la de garbanzo es más ligera y se adhiere mejor a los calamares, creando un rebozado que no se desprende y, por lo tanto, logrando una fritura más fina y crujiente.
- Aceite de oliva virgen extra: Asegúrate de usar aceite de oliva de buena calidad, ya que soporta mejor las altas temperaturas y da un sabor único a la fritura.
- Sal y pimienta: La sal y la pimienta deben añadirse antes de enharinar para asegurar un sabor bien equilibrado.
- Limón y perejil (opcional): Puedes acompañar el plato con limón o decorar con hojas de perejil.
El secreto para freír Calamares a la Andaluza
1. Preparación del calamar
Corta los calamares en anillas del mismo tamaño, de aproximadamente 1 cm de ancho. Sécalos muy bien con papel de cocina para evitar que el exceso de humedad haga que la harina no se adhiera correctamente.
2. Salpimentar
Salpimienta las anillas de calamar antes de pasarlas por la harina. Esto evitará que queden dulces y les dará el toque justo de sabor.
3. Enharinar
Pasa los calamares por la harina de garbanzo, asegurándote de sacudir el exceso. Una capa fina es clave para conseguir una fritura ligera y crujiente.
4. Freír en pequeñas tandas
Calienta el aceite de oliva a unos 180-190ºC. Fríe los calamares en tandas pequeñas (8-10 anillas a la vez), para que la temperatura no baje y la fritura sea uniforme. Fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, usando pinzas para darles la vuelta sin que se desprenda el rebozado.
5. Escurrir y servir
Coloca los calamares sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sírvelos bien calientes, acompañados con un gajo de limón (si lo prefieres) o decorados con unas hojas de perejil.
¡Y ahora…a disfrutar!