Una pieza exclusivas en el mundo, con una producción muy limitada debido a su difícil y costoso proceso de crianza, con técnicas totalmente ecológicas. La base de esta maravilla es nuestro jamón Premium, pero llevado a una exigencia extrema en tales procesos. El gran secreto, aparte de su raza, es la alimentación con la técnica que llamamos, “Doble Montanera” que se les brinda a estos cerdos. Esta consiste en alimentar el cerdo con bellota en las dos fases más importante de su vida, de pequeño siendo lechones y sus 6 últimos meses de vida, recordemos que este producto es temporal y no disponible todo el año. Con esta técnica conseguimos que el cerdo posea una gran cantidad de bellota ingerida, obteniendo una grasa alta en oleico. Esta técnica unida a largar paseos diarios por las laderas de la dehesa de Jabugo, conseguimos un cerdo ejercitado, elevando considerablemente el pigmento de la mioglobina claves para obtenemos una loncha brillante, con un color rojizo intenso con grasas infiltrada anacaradas, siendo un bocado sublime.
Al tener más contenido en bellota, necesita unos meses más de curación, oscilando entre 55 a 60 meses, en bodegas y secaderos naturales centenarios en la localidad de Jabugo. En definitiva, desde que nace, el cerdo hasta la venta del jamón pasa más de 6 años.