Si eres un apasionado del marisco, seguramente sepas que el centollo, ya sea macho o hembra, es uno de los reyes del marisco gallego. Hoy te enseñamos cómo cocer un centollo correctamente y disfrutar del sabor de este crustáceo en todo su esplendor.
Un gran número de chefs recomienda utilizar agua de mar a la hora de cocer un centollo, ya que se potenciará el sabor del producto. Como no todos nuestros lectores pueden disponer de este tipo de agua, aclaramos que no se trata de un requisito indispensable. En caso de que no vivas en la costa o puedas adquirir agua de mar para cocinar, puedes utilizar agua corriente en una olla, añadiendo 70 gramos de sal por cada litro de agua y teniendo en cuenta que debe haber suficiente agua para que el centollo esté completamente cubierto. Seguidamente, agrega unas hojas de laurel.
Cocer un centollo vivo
Si el centollo aún está vivo y queremos evitar que pierda sus patas durante la cocción, hemos de introducirlo en la olla con el agua fría o ponerlo en un recipiente con agua dulce templada hasta que muera, para posteriormente introducirlo en la olla justo cuando el agua esté hirviendo.
Cocer un centollo muerto
Si el centollo ya no está vivo, es en el momento en que el agua comience a hervir cuando debemos introducirlo en la olla
Independientemente del estado del animal antes de cocerlo, cuando el agua comience a hervir con el centollo dentro, tendremos que esperar un tiempo de cocción diferente según el peso del marisco.
- 0 -1 kg: 17 minutos,
- 1 kg – 1,250 kg: 20 minutos,
- 1,25 kg – 1,5 kg: 25 min.
- Para centollos o centollas con un peso superior a 1,5 kg, el tiempo de cocción se alargará hasta los 30 min.
Una vez cocida, retírala del agua y esperamos unos minutos para degustarla. Debes tener en cuenta que, si la metes en el frigorífico y la dejas mucho tiempo, tienes el riesgo de que la carne se seque, con la perdida de sabor que ello conllevaría.
Ya sabes cómo cocer un centollo o centolla correctamente, por lo que solo tienes que comprar uno y aplicar nuestros consejos para disfrutar de todo el sabor de este tesoro de las aguas gallegas. En mariscodeislacristina.com disponemos de ejemplares vivos de centollos machos y hembras que puedes adquirir aquí y te los enviaremos a tu domicilio en 24/48 horas.
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