La gamba roja de Huelva (también llamada alistado) tiene una legión de seguidores que afirman que es el marisco más sabroso de todos. Y es que ese intenso sabor tan característico es, sencillamente, una maravilla de la gastronomía y de la naturaleza.
La gamba roja de Huelva: todos sus secretos
Probablemente hayas escuchado hablar también de la gamba roja de Palamós, la de Denia o de la Garrucha de Almería. Todas ellas son la misma especie, aunque su sabor depende de las aguas donde nace, vive o es capturada. Y de ese lugar surge, precisamente, su apellido. Por lo tanto, las capturadas en la vertiente mediterránea de la península poseen un sabor distinto a las capturadas en la zona atlántico sur.
Sabor inconfundible
Capturada en las costas del golfo de Cádiz y el sur portugués, la gamba roja de Huelva, según los expertos gastronómicos, es más delicada y dulce que sus hermanas y con muchos más matices marinos.
El color
Bajo el agua parece transparente, pero en la superficie su color se transforma en un rosa casi rojo, con el tono azulado del caparazón que le da un aspecto característico. El tamaño de su cabeza puede suponer la mitad de la talla total.
Un manjar exclusivo
La gamba roja se encuentra entre los 1000 y los 3000 metros de profundidad, por lo que la dificultad de su captura hace que sea un producto difícil de encontrar en muchos mercados y con un precio elevado.
Temporada
Desde la primavera hasta el verano suele estar llena de coral en su cabeza. El coral es un auténtico manjar desconocido para muchos y las piezas cargadas de este son verdaderas delicias gastronómicas .
Cómo cocinar la gamba roja de Huelva
Se trata de un producto excepcional con un intenso sabor propio, por lo que la manera más pura de apreciarlo sería a la plancha, siempre que los ejemplares tengan un tamaño adecuado. Igualmente es una ideal para protagonizar arroces, ya que su esencia es capaz de impregnar todo el plato y convertirlo en una auténtica delicatessen.
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