Receta | Garbanzos con nécoras

A todos nos gusta el ‘cuchareo’, es decir, esos guisos tradicionales que son un pilar básico de nuestra cocina. Pero hemos de reconocer que hay guisos y guisos, y los garbanzos con nécoras, la receta que hoy os traemos, están en el olimpo de los llamados marineros ya que combinan lo mejor de la tierra – las legumbres- con lo mejor del mar -el marisco-.

Ingredientes (4 personas):

• 4 nécoras de 100 gr
• 500-600 gr. de garbanzos (poner en remojo la noche anterior)
• 1 x pimiento verde.
• 1 x pimiento rojo.
• 1 x cebolla
• 3 x dientes de ajo.
• 2 x tomate
• Guindilla cayena
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• AOVE
• Medio vaso de manzanilla de Sanlúcar

Cómo preparar nuestros garbanzos con nécoras

En primer lugar, vamos a cocer las nécoras en abundante agua con sal. Lo ideal es que estén vivas. Si es así, las introducimos en agua fría y ponemos a hervir a fuego fuerte. Si están muertas, las metemos en agua ya hirviendo. En cualquier caso, serán 6 minutos de cocción si los ejemplares son grandes. En caso contrario, 4 o 5 minutos. Después, las sacamos y dejamos enfriar.

Importante: el resultado final del plato depende, principalmente, de la calidad de las nécoras utilizadas. Si no te la quieres jugar, haz tu pedido en nuestra tienda online y te enviaremos los mejores ejemplares de nécora de la ría gallega vivas para conseguir un plato de altura.

Ahora vamos a preparar las nécoras: partimos el cuerpo a la mitad, quitamos las branquias y desechamos y con cuidado arrancamos las patas.

A continuación, picamos los pimientos, la cebolla y el ajo, y los agregamos a una sartén con un chorro de aove caliente. Cuando empiecen a estar tiernos, añadimos el tomate en trozos. Ahora echamos el pimentón y procedemos a rehogar.

Añadimos 500 ml. de agua (en caso de que tengamos fumet o caldo de pescado, podemos sustituir el agua por este) y el medio vaso de manzanilla de Sanlúcar y dejamos cocer unos minutos. Posteriormente, pasamos el pasa puré.

Ahora vamos a agregar las nécoras y los garbanzos y cocemos durante unos 10 minutos. Es en este paso cuando se fusionarán los sabores. Antes de emplatar, recomendamos dejar reposar unos minutos para que se asiente la esencia del guiso. Y voilá… ya podemos disfrutar de unos exquisitos garbanzos con nécoras.