¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen las patas rusas? Los también llamados cuerpos o pechos que normalmente encontramos en España son, en realidad, patas de cangrejo real, una especie muy valorada gastronómicamente y que habita, principalmente, en el océano Atlántico.
Zona de procedencia y captura del cangrejo real
De nombre científico Chaceon maritae, el cangrejo real de mayor calidad es el capturado en la costa africana, concretamente en la franja que va desde Mauritania hasta Namibia. Entonces, ¿por qué las llamamos patas rusas? Su procedencia original era el cangrejo real ruso, una especie similar que habita aguas más lejanas. Con el tiempo, ese nombre permaneció a pesar de que los que consumimos actualmente son los capturados en el Atlántico Sur, que además son más sabrosos. Suele vivir en grietas rocosas y es capturado mediante nasas y redes de arrastre en fondos marinos de 500 – 800 metros de profundidad.
¿Y merece la pena capturar a una especie que habita fondos tan profundos? Pues sí, ya que su carne blanca, suave, jugosa y de exquisito sabor lo convierte en un marisco ideal para celebraciones de altura.
Como consumir las patas de cangrejo real
Independientemente de que su carne pueda ser utilizada en infinidad de recetas, la mejor manera de disfrutar de todo el sabor de las patas de cangrejo real es, simplemente, cociéndolas con agua y sal. Una vez cocidas, debemos dejar que se enfríen durante una hora aprox.
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