Las bocas de la Isla son un manjar muy apreciado en la gastronomía andaluza y especialmente popular en la provincia de Cádiz, donde son consideradas un estandarte culinario. Hoy te traemos un artículo especial con todo lo que necesitas saber sobre este producto tan exquisito.
Origen y características
Las bocas de la Isla son, concretamente, las pinzas del cangrejo barrilete, un crustáceo que se encuentra en las costas de Baja Andalucía, Algarve portugués y la costa atlántica marroquí. Solo los machos de este crustáceo tienen una boca, que la utilizan para mantener a distancia a otros machos y atraer a las hembras. El apellido «de la Isla» surge gracias a la popularidad y calidad gastronómica de los ejemplares que se capturan en la zona de San Fernando, Cádiz. En Isla Cristina y Ayamonte, a las bocas de la Isla también se les conoce como «bocas de caballetes barrilete o violinista», y su exquisitez y sabor único hacen que sean un plato imprescindible para cualquier amante de los mariscos.
Captura
Los mariscadores profesionales extraen las bocas del barrilete y sueltan al crustáceo, ya que las pinzas volverán a crecer en el futuro. Estas pinzas son la única parte comestible del cangrejo, lo que la hace un producto muy valorado en la región de Cádiz, especialmente en San Fernando, donde el cangrejo barrilete es abundante en los caños, salinas y esteros del litoral gaditano.
Cuándo degustar las bocas de la Isla
Si te estás preguntando cuándo es la época más adecuada, te diremos que su «temporada durante los meses de abril, mayo y junio, cuando se puede degustar en su máximo esplendor. La mejor manera de disfrutar de todo el sabor de esta delicatessen es simplemente cociéndolas con agua de mar. De esta forma su carne adquirirá textura ideal para ser degustada. Quizás el proceso de cocción no es tan simple como el de, por ejemplo, las gambas blancas, pero… tenemos una buena noticia: en Marisco de Isla Cristina, puedes comprar bocas de la Isla cocidas por nuestro equipo de expertos, para que solo tengas que preocuparte de disfrutar de su intenso sabor a mar.
Comentarios recientes