Llega la primavera, y con ella, los pescadores de la costa andaluza se preparan para la temporada del atún rojo, el llamado oro rojo del mar. El atún, en esta época, recorre el Atlántico y cruza por el estrecho de Gibraltar rumbo al Mediterráneo. Es en ese punto en el que se produce su captura mediante una técnica milenaria: la almadraba. Y en mayo se produce su máximo esplendor.
¿Qué es la almadraba?
La técnica de pesca de la almadraba es una de las más antiguas del mundo, un ritual usado ya por los fenicios. Se trata de un entramado de redes establecido desde el invierno, que actúa a modo de laberinto donde se atrapará al atún entre los meses de abril y junio, cuando este regresa al mar Mediterráneo para desovar. Además, es un arte de pesca sostenible, ya que la red sólo atrapa a los animales más grandes, liberando a los ejemplares más pequeños para que alcancen su madurez y desarrollo adulto.
Atún rojo y otros tipos de atún
El atún rojo (Thunnus thynnus), el que puedes encontrar en nuestra tienda online, tiene un precio superior al de otras especies de atún (Thunnus albacares, Thunnus alalunga Thunnus obesus…). ¿Por qué? Porque no proviene de piscifactorías, porque se pesca a través de un arte sostenible en unos meses determinados y porque su sabor es de otro mundo. Ahora bien, ¿pueden darnos ‘gato por liebre’ a la hora de comprarlo? Sí, pero con unos simples consejos, podrás evitar pagar atún de menor calidad a precio de atún rojo de almadraba.
Lomo de Atún Rojo de Almadraba, en nuestras instalaciones.
Cómo saber si se trata de atún rojo
El color: si aprecias un color rojo intenso de carácter uniforme, es decir, si variaciones, probablemente te encuentres ante un producto manipulado. Además, si al tacto se generan manchas de color rojo, confirmaremos nuestras sospechas, ya que el atún rojo de almadraba desprende una grasa aceitosa, pero no un líquido rojo.
Cómo disfrutar el atún rojo
Este tesoro de la gastronomía puede consumirse de varias maneras, incluso crudo (sushi, tataki o tartar), pero os recomendamos, si compráis ventrescas y lomos, prepararlos a la plancha para disfrutar de su sabor plenamente.
En Marisco de Isla Cristina disponemos de lomo y ventresca de atún rojo salvaje de almadraba. Si no te la quieres jugar, confía en nosotros y disfruta de todo el sabor de este manjar.
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